طريقة تتبيل البانية الفراخ
بانيه الدجاج
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة كيلو غرامات من الدجاج منزوع الجلد المًَقلي والمُقطع.
- نصف كوب من البقسماط.
- خمس ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الفلفل الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
- علبة ونصف من الفلفل الحار المقطع.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التَّحضير
- وضع البقسماط مع ملعقة كبيرة من حليب البودرة في كيس بلاستيكي وإضافة كلٍ من: الفلفل الحار، بودرة الثوم وحبوب الخردل وهزّ الكيس جيداً حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض، ووضع الكيس جانباً.
- خلط الكمية المتبقية من بودرة الحليب مع الماء إلى أن يذوب تماماً.
- نقع قطع الدجاج في الحليب الذائب ووضعها في الخليط في الكيس البلاستيكي وتركها حتى تتشرب النكهات جيداً.
- وضع قطع الدجاج في صينية للخبز، وخبزها في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمسين إلى خمس وخمسين دقيقة.
فيليه الدجاج المشوي
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- أربع شرائح من فيليه الدجاج.
مكونات خليط التتبيل:
- ثلاثة أرباع كوب من اللبن الخاثر.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- فصان من الثوم المهروس ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون الناعم.
- الكزبرة الناعمة.
- الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
مكونات التغطية:
- ملعقة كبيرة من البقسماط.
- كوب من كويكر أوتس.
- ربع كوب من جبن البارميزان.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الريحان.
- الروز ماري.
- الشطة المجروشة.
- الملح.
طريقة التَّحضير
- تقطيع الفيليه إلى نصفين بالطول وطرقها قليلاً.
تحضير خليط التتبيل:
- وضع اللبن مع كلٍ من: الثوم، الزيت، الزنجبيل، الكزبرة، الكمون، الشطة، الملح والفلفل في كيس نايلون، وتقليب المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- وضع قطع الفيليه في الكيس، وهز الكيس لتتغطى الفيليه جيداً بخليط التتبيل، ووضعها في طبق عميق في الثلاجة لعدة ساعات.
- تسخين الفرن إلى مئتين وأربعين درجة مئوية، وتحضير صينية فرن قصيرة الحافة.
- وضع كلٍ من: البقسماط، الأوتس، الريحان، الجبن، الروزماري، الشطة، الملح والفلفل في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها لثوانٍ بسيطة لطحن الأوتس قليلاً، ووضع الخليط في طبق.
- وضع قطعة من فيليه الدجاج في خليط التغطية وتقليبها جيداً على كافة الجوانب إلى أن تتغطى تماماً، وتكرار الخطوة مع باقي قطع الفيليه.
- وضع قطع الفيليه المغطاة في صينية الخبز بشكل متباعد عن بعضها البعض.
- استعمال بخاخ الزيت لتوزيع القليل من زيت الزيتون على قطع الفيليه.
- إدخال صينية الفيليه إلى الفرن وطهي الفيليه لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تنضج وتتحمص جيداً.
اسكالوب بانيه
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | خمس دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربع قطع من لحم العجل المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- كوبان من البقسماط.
- بيضتان مخفوقتان.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- زيت نباتي للقلي.
- عصير حبة من الليمون.
- ملح و فلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التَّحضير
- وضع قطع اللحم في طبق، وإضافة كلٍ من: عصير الليمون، شرائح البصل، الملح والفلفل.
- رفع قطع اللحم ووضعها في طبق أخر على ورق منديل، ووضع قطعة منديل أخرى فوقها.
- وضع قطع اللحم في طبق آخر.
- تغميس قطع اللحم في البيض المخفوق، ثم وضعها في البقسماط وتقليبها لتتغطى جيداً.
- قلي الاسكالوب في زيت غزير وساخن جداً.
- رفع الاسكالوب من الزيت، ووضعه على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
