طريقة تجفيف الكرز
المكوّنات
طريقة التحضير
- غسل حبَّات الكرز بالماء جيداً ووضعها في مصفاة لبضع دقائق لتصفيتها من الماء.
- نزع بذور الكرز باستخدام أداة نزع بذور الكرز الخاصَّة.
- تقسيم حبات الكرز من النصف وترتيبها بصينيَّة الشوي منفصلةً عن بعضها البعض.
- ضبط درجة حرارة الفرن على درجة حرارة 65 درجة مئوية وترك الباب مفتوحاً فتحة صغيرة للسماح للهواء بالدخول إلى الفرن.
- وضع صينية الشوي في الفرن لمدة عشر ساعات.
- إخراج الصّينيَّة وتركها تبرد لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- قسم أحد أنصاف حبات الكرز في النصف والتأكد من عدم وجود رطوبة واضحة على سطح فاصل التقسيم.
- وضع ثلثي كمية حبات الكرز المُجفَّفة في وعاء زجاجي وتغطيته.
- هزّ الوعاء الزجاجي بِضعَ مرَّات في اليوم لمدة أسبوع من تجفيفه لإعادة توزيع الكرز والتخلص من الرطوبة.
- مراقبة الوعاء الزجاجي أثناء تخزين حبات الكرز وإذا حدث تكاثُف على جوانب الوعاء، يجب إعادة حبات الكرز إلى الفرن لعدة ساعات إضافيَّة.
كوكيز الكرز المُجفف واللوز بالفانيلا المُجمَّدة
| مدة التحضير | اثنتا عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | ساعتان وخمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لعمل | أربعة وعشرون حبة من الكوكيز |
المكوّنات
- ثلاثة أرباع الكوب من الكرز المُجفَّف.
- كوب وربع من الدَّقيق.
- نصف كوب وملعقتين من السكر.
- بيضة كبيرة.
- نصف كوب من اللوز.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
مكوّنات الفانيلا المُجمدة
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
- ماء.
طريقة التَّحضير
- وضع الزبدة، الفانيلا، السكر، مستخلص اللوز، الملح والقرفة في وعاء الخلاط وخلطهم لمدة دقيقتين.
- إضافة البيضة والدقيق إلى وعاء الخلاط وخفقهم على أقل سرعة إلى أن تمتزج المكونات جيّداً.
- تقشير اللوز ووضعه في صينية شوي وخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين ست إلى ثماني دقائق.
- فرم حبَّات الكرز المُجففة بشكلٍ خشِن.
- إضافة قِطعِ الكرز المُجفف واللوز إلى العَجينة في وعاء الخلاط وخلطهم باستخدام ملعقة خشبية.
- نقل العجينة من وعاء الخلاط إلى وعاء بلاستيكي وتغطيتها وتبريدها لمدة ساعتين على الأقل.
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تغطية صواني الفرن بورقتين من ورق الزبدة.
- تقطيع العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم ونقلها إلى صواني الفرن ووضعها متباعدة عن بعضها البعض.
- شوي صواني الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تصبح حبات الكوكيز منتفخة وذهبيَّة الحواف.
- إزالة صواني الشَّوي من الفرن وترك حبَّات الكوكيز لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن تبرد تماماً.
- خلط السكَّر البودرة، القليل من الماء والفانيلا في وعاء وإضافة الماء إلى الخليط بالتدريج وخلطهم إلى أن يتماسك المزيج.
- رش الفانيلا المتماسكة على حبات الكوكيز باستخدام شوكة وتركها حتَّى تبرد على حبات الكوكيز لمدة ساعة.
- وضع حبات الكوكيز في طبق مناسب وتقديمها.
كيكة الكَرز المُجفَّف
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 70 دقيقة |
| تكفي لـ | 12 شخص |
المكوّنات
- كوب ونصف من الدَّقيق.
- مئتان وخمسة وعشرون غراماً من لبن الزَّبادي.
- بياض بيضة واحدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.
- ملعقتان من البيكنج باودر.
- نصف كوب من كلٍ من:
- الكرز المُجفَّف.
- الماء الساخن.
- السكر
- الزيت النباتي.
طريقة التَّحضير
- نقع الكرز المُجفَّف ومُستخلص اللوز في ماءٍ ساخن لمدة عشرين دقيقة.
- تصفية الكرز المُجفَّف المَنقوع باستخدام مِصفاة وتنشيفه باستخدام قِطعة قماش قطنية.
- وضع الملح، البيكنج باودر، كوب من السكر والدقيق ومزجهم جيداً.
- إضافة البيض، الزيت واللبن إلى الخليط وتقليبهم بشكلٍ جيّد.
- إضافة الكرز المُجفَّف إلى خليط الكيك وخلطهم جيداً.
- سكب خليط الكرز المُجفَّف في قالِب الكيك.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
- خبز الكيك لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
- إخراج الكيك من الفرن وانتظاره لمدة عشر دقائق إلى أن يبرد تماماً.
- تمرير سكينة عريضة بين حواف القالب والكيك لفصله ووضعه على طبق تقديم مناسب وتقديمه.
