كبسة سعودية بالدجاج
كبسة سعودية بالدجاج
مدّة تجهيز المكونات | 15 دقائق |
مدّة الطهي | 40 دقيقة |
تكفي لِ | 6-8 أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- دجاجتان زنة كيلو غرامان.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- البهار المشكل.
- الكمون.
- الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- عودان من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- بصلتان كبيرتان الحجم من المفروم.
- ثلاث حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ستة فصوص من الهيل الصحيح.
- ست حبّات من كبش القرنفل الصحيح.
- عشرة حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- أربع أوراق من الغار.
تحمير الدجاج:
- ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم البودرة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماء دافئ.
- تقطيع كل دجاجة من المنتصف بشكل طولي باستخدام سكين حادة أومقص المطبخ.
- وضع البهار مع كلٍ من: الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح والفلفل الأسود في طبق صغيروتقليب التوابل مع بعضها جيداً لتختلط تماماً.
- نثر مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات على أنصاف الدجاج وتقليبها جيداً لتتغطى تماماً بالبهارات.
- وضع السمن في مقلاة واسعة وتسخينها على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
- إضافة أنصاف الدجاج إلى البصل والإنتظار لعدة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الأخرى والإنتظار إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
- إضافة كلٍ من: الطماطم، معجون الطماطم، الغار، الهيل، القرنفل، القرفة، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
- غمر الدجاج بالماء وطهيه على نار متوسطة الحرارة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
- إخراج الدجاج من المرق ووضعه في صينية فرن وإضافة القليل من الكركم إليه مع القليل من زيت الزيتون.
- وضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
- وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر ووضع القدر على النار وتركه إلى أن يغلي ثمّ إضافة الأرز وتقليبه بخفة.
- ترك الأرز على النار يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه ثمّ خفض الحرارة إلى الهادئة جداً وتغطية القدر وتركه على النار لمدة أربعين دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً ويتسكر.
- سكب الأرز في طبق واسع للتقديم ووضع قطع الدجاج المشوية فوق الأرز، وتقديم الكبسة ساخنة.
كبسة الروبيان السعودية
مدّة تجهيز المكونات | 45 دقيقة |
مدّة الطهي | 40 دقيقة |
تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- أربعة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي.
- كوبان من البصل المفروم.
- خمسة أكواب من الروبيان المتوسط الحجم والمقشّر.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- خمس حبّات من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
- عشرة أكواب مرق السمك أو مرق الخضار.
التوابل:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الهيل .
- مسحوق جذور الخلنجان.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكزبرة.
- ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع من بودرة القرفة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ملعقة صغيرة وربع من بودرة اللومي.
مكونات للتزيين:
- رشّة من الكزبرة الخضراء المقطّعة.
- القليل من البصل الأخضر المقطّع.
طريقة التحضير
- تسخين السمنة في قدر كبير ثمّ إضافة البصل وتقليبه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح ذهبياً بنياً.
- إضافة الروبيان إلى البصل وطهيه لمدة دقيقتين تقريباً ثمّ تتبيله بالملح والفلفل، ثم يتم إضافة جميع التوابل.
- تقليب الروبيان جيداً مع التوابل ثمّ إضافة معجون الطماطم مع المرق ثمّ ترك المزيج إلى أن يغلي.
- إضافة الأرز إلى الخليط وطهيه لمدة خمس وعشرون دقيقة تقريباً.
- رفع القدر عن النار وتركه ليرتاح قليلاً.
- سكب الكبسة في طبق مناسب للتقديم وتزيين الطبق بالكزبرة والبصل الأخضر وتقديمه مباشرة.