برنامج كمبيوتر يساعد خبراء سلامة الأغذية مع اختبار مسببات الأمراض

قام علماء جامعة كورنيل بتطوير برنامج حاسوبي ، المراقبة البيئية باستخدام نموذج قائم على الوكيل من Listeria (EnABLe) ، لمحاكاة المواقع الأكثر احتمالا في منشأة المعالجة حيث يمكن العثور على الممرض المميت الذي يحمله الغذاء Listeria monocytogenes. قد يقوم مديرو سلامة الأغذية باختبار تلك المناطق لحضور البكتريا ، مما يضيف أداة مهمة لمنع تلوث الطعام والتعرض البشري للممرض من خلال الأغذية الملوثة.

نموذج الكمبيوتر ، الذي تم وصفه في عدد 24 يناير من التقارير العلمية، لديه القدرة على تعديل لمجموعة واسعة من الميكروبات والمواقع.

وقالت ريناتا ايفانيك الاستاذ المساعد في قسم الطب السكاني والعلوم التشخيصية وكاتب رئيسي للورقة "الهدف هو بناء أداة لدعم اتخاذ القرار للسيطرة على أي عامل ممرض في أي بيئة معقدة." وقد تم تمويل الدراسة من قبل مؤسسة Frozen Food من خلال منحة إلى Martin Wiedmann ، أستاذ علوم الأغذية ، وهو أيضًا مؤلف مشارك في البحث.

الباحثون ، بمن فيهم المؤلفة الأولى كلير زولينر ، زميلة أبحاث ما بعد الدكتوراه في مختبر إيفانيك ، ترغب في نهاية المطاف في تطبيق الإطار على تحديد التلوث من مسببات الأمراض التي تسبب العدوى المكتسبة من المستشفيات في المستشفيات البيطرية أو بكتيريا الإشريكية القولونية في مصانع معالجة الخضروات والفاكهة.

يحتفظ اختصاصيو سلامة الأغذية في مرافق المعالجة بجداول منتظمة لاختبار مرض الممرض. يعتمدون على خبراتهم ومعرفتهم الخاصة بالمبنى لتحديد مكان المسح للعينات.

"عندما يكون لدينا بيئة معقدة ، يجب علينا دائمًا الاعتماد على رأي الخبراء والقواعد العامة لهذا النظام ، أو هذه الشركة ، ولكن ما نحاول تقديمه هو طريقة لجعل هذا الأمر أكثر تحديدًا وتنظيمًا من خلال إنشاء هذا الواقع الرقمي ، وقال ايفاناك.

لكي يعمل النظام ، قام كل من Zoellner و Ivanek وزملاؤه بإدخال جميع البيانات ذات الصلة في النموذج – بما في ذلك وجهات النظر التاريخية ، وردود فعل الخبراء ، وتفاصيل المعدات المستخدمة وجدولة تنظيفها ، والوظائف التي يقوم بها الأشخاص ، والمواد والأشخاص الذين يدخلون من الخارج المؤسسة.

وقال زويلنر: "يربط نموذج حاسوبي مثل إنابلي هذه البيانات للمساعدة في الإجابة عن الأسئلة المتعلقة بالتغيرات في مخاطر التلوث ، والمصادر المحتملة للتلوث ، وطرق الحد من المخاطر وإدارتها".

"لا يستطيع شخص واحد مطلقًا تتبع كل هذه المعلومات ، ولكن إذا قمنا بتشغيل هذا النموذج على جهاز كمبيوتر ، فيمكن لنا في أحد التكرارات توزيع Listeria عبر الأجهزة بعد أسبوع واحد. وفي كل مرة تقوم بتشغيله ، سيكون الأمر مختلفًا وتوقع بشكل جماعي مجموعة من النتائج المحتملة ، "قال إيفانيك.

تصف الورقة نظامًا نموذجيًا يتتبع أنواع اللستيريا على المعدات والسطوح في مرفق سمك السلمون المدخن على البارد. وكشفت المحاكاة عن ديناميكيات التلوث ومخاطر تلوث الليستيريا على أسطح المعدات. علاوة على ذلك ، يمكن للرؤى المستفادة من رؤية الأنماط في المناطق التي يُتنبأ فيها Listeria أن تساعد في تصميم محطات معالجة الأغذية وبرامج مراقبة الليستيريا. في المستقبل ، سيتم تطبيق النموذج على مرافق الأغذية المجمدة.

تصيب الليستيريا مونوسيتوجينس التي تنتقل عن طريق الأغذية حوالي 1600 شخص في الولايات المتحدة كل عام يعانون من أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا ، مع واحد من كل خمسة من تلك الإصابات المنتهية بالوفاة.

لدى جامعة كورنل استديوهات مخصصة للتلفزيون والصوت متاحة للمقابلات الإعلامية التي تدعم الدقة الكاملة (HD) والشبكة الرقمية المتكاملة (ISDN) والمنصات المعتمدة على الويب.

مصدر القصة:

المواد المقدمة من قبل جامعة كورنيل. ملاحظة: يمكن تعديل المحتوى للأسلوب والطول.