هل هناك مكان لزيت جوز الهند في نظام غذائي صحي؟
شهد زيت جوز الهند زيادة في شعبية في السنوات الأخيرة بسبب العديد من الفوائد الصحية التي توصف ، بدءا من الحد من الدهون في البطن إلى تعزيز جهاز المناعة ، ومنع أمراض القلب ، ودرء الخرف. هذه المزاعم غالباً ما تكون مدعومة بتشجيع من المشاهير ودعمها أنصار الحمية الشعبية مثل الكيتون و Paleo ، مع القليل من الدعم من الأدلة العلمية. على الجانب الآخر ، وإضافة إلى المزيد من الارتباك ، ربما تكون قد شاهدت أيضًا العناوين الرئيسية التي تطلق على زيت جوز الهند "سم نقي" ، مما يعني أنه لا ينبغي استهلاكه على الإطلاق. ونظراً لهذه الادعاءات المتناقضة ، فإن السؤال المتعلق بالعديد من الاهتمام العام والعلمي هو ما إذا كان هناك مجال لزيت جوز الهند في نظام غذائي صحي.
الدهون السيئة والدهون الجيدة
يتكون زيت جوز الهند بشكل كبير من الدهون المشبعة (80٪ إلى 90٪ من الدهون في زيت جوز الهند مشبع) ، مما يجعله صلبًا عند درجة حرارة الغرفة. وتشمل المصادر الأخرى للدهون المشبعة المنتجات الحيوانية مثل اللحوم ومنتجات الألبان والزيوت المدارية النباتية الأخرى مثل زيت النخيل. منذ فترة طويلة يرتبط استهلاك الدهون المشبعة مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب قدرته على رفع مستويات الكولسترول الضار LDL.
على عكس الدهون المشبعة ، تكون الدهون غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة. يمكنهم تحسين مستويات الكوليسترول في الدم والحد من الالتهابات ، من بين فوائد القلب والأوعية الدموية الأخرى. توجد الدهون غير المشبعة في الغالب في الزيوت النباتية والمكسرات والبذور والأسماك.
تشير الدلائل الإرشادية إلى الحد من نوع الدهون الموجودة في زيت جوز الهند
توصي الإرشادات الغذائية الحالية للأميركيين باستهلاك ما لا يزيد عن 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية من الدهون المشبعة. وفي العام الماضي أصدرت جمعية القلب الأمريكية (AHA) بيانا استشاريا علميا يوصي باستبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي ، بما في ذلك زيت جوز الهند ، مع الدهون غير المشبعة. في بيانهم ، استشهد AHA وناقش مراجعة سبع تجارب معشاة ذات شواهد ، حيث وجد أن زيت جوز الهند يرفع مستويات الكوليسترول LDL.
الأساس المنطقي وراء توصية AHA هو أن استهلاك الدهون غير المشبعة بدلا من الدهون المشبعة سيخفض مستوى الكوليسترول الضار "الضار" ، ويحسن نسبة الكولسترول الكلي إلى الكولسترول الجيد "HDL" ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. بالنسبة لأولئك المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب أو الذين لديهم بالفعل ، لا تنصح AHA بأكثر من 6٪ من إجمالي السعرات الحرارية من الدهون المشبعة ، أو حوالي 13 جرامًا استنادًا إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. ملعقة واحدة من زيت جوز الهند تقترب من هذا الحد ، مع حوالي 12 غراما من الدهون المشبعة.
الفوائد الصحية لزيت جوز الهند قد تكون مبالغ فيها
مع مثل هذه الأدلة البارزة التي تدعم استبدال الدهون المشبعة ، بما في ذلك زيت جوز الهند ، مع الدهون غير المشبعة لأفضل صحة القلب والأوعية الدموية ، أين تأتي المطالبات الصحية التي لا تعد ولا تحصى لزيت جوز الهند؟
تعتمد العديد من الادعاءات الصحية لزيت جوز الهند على دراسات استخدمت تركيبة خاصة من زيت جوز الهند المصنوع من ثلاثي الغليسيريد متوسط السلسلة بنسبة 100٪ (MCTs). هذا ليس زيت جوز الهند متاح على رفوف السوبر ماركت. يمتلك الـ MCTs بنية كيميائية أقصر مقارنةً بالدهون الأخرى ، ويتم امتصاصها واستقلابها بسرعة من قبل الجسم ، والتي يُعتقد أنها تعزز الشعور بالشبع وتمنع تخزين الدهون.
ومع ذلك ، يحتوي زيت جوز الهند الموجود في معظم أرفف المتاجر الكبيرة على حمض اللوريك ، الذي يتم امتصاصه والتمثيل الغذائي له بشكل أبطأ من MCT. ونتيجة لذلك ، لا يمكن تطبيق الفوائد الصحية المبلغ عنها من زيت جوز الهند MCT المصنع خصيصًا على زيت جوز الهند العادي.
ومن المثير للاهتمام أن حمض اللوريك نفسه يزعم أنه له فوائد صحية. في حين أظهر حمض اللوريك زيادة مستويات الكوليسترول المنخفض الكثافة ، فإنه يرفع أيضًا مستويات الكولسترول عالي الكثافة ، مما يشير إلى دور يحمي القلب من زيت جوز الهند. ومع ذلك ، فشلت الدراسات الوبائية الكبيرة في الإبلاغ عن الارتباطات الحمائية بين حمض اللوريك وأمراض القلب والأوعية الدموية.
كما تم الاستشهاد بالنتائج من الدراسات الوبائية التي تشير إلى معدلات منخفضة من أمراض القلب والأوعية الدموية بين السكان الذين يستهلكون زيت جوز الهند كجزء من وجباتهم التقليدية (في الهند والفلبين وبولينيزيا ، على سبيل المثال) كدعم للفوائد الصحية لزيت جوز الهند. ومع ذلك ، في هذه الدراسات العديد من الخصائص الأخرى للمشاركين ، بما في ذلك الخلفية ، والعادات الغذائية ، ونمط الحياة ، يمكن أن تفسر النتائج.
زيت جوز الهند: لا سوبرفوود ولا سم
استنادا إلى الأدلة الحالية ، زيت جوز الهند ليس سوبرفوود ولا سم. بدلا من ذلك ، يقع دورها في النظام الغذائي في مكان ما بين. زيت جوز الهند له نكهة فريدة ويتم استهلاكه بشكل أفضل بكميات صغيرة ، كبديل دوري للزيوت النباتية الأخرى مثل الزيتون أو الكانولا الغنية بالدهون غير المشبعة. يجب إجراء هذا الخيار الغذائي في سياق نمط غذائي صحي شامل ، وضمن الحدود الموصى بها لمدخول الدهون المشبعة.
