أفكار لعمل الفطائر
فطائر بالجبنة والسبانخ
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطبخ | 20 دقيقة |
| تكفي ل | 8 أشخاص |
| درجة الصعوبة | سهل |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ماء للعجن.
مكونات الحشوة:
- كيلوجرام من السبانخ المقطّعة.
- بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار -اختياري-.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ربع كوب من الزيتون منزوع النوى والمقطّع.
- حبة من الطماطم كبيرة الحجم والمفرغة من البذور والمقطعة.
- زيت زيتون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- خلط مقادير العجين معاً للحصول على عجينة طرية.
- سلق السبانخ ومن ثم تصفيتها وعصرها باليدين، كما ويمكن فركها جيداً بالملح بدلاً عن السلق.
- إضافة جميع مقادير الحشو للسبانخ وخلط المكونات جيداً.
- فرد العجين ومن ثم تقطيعه إلى دوائر صغيرة حسب الرغبة.
- وضع كمية من الحشو في وسط العجين وإغلاقها على شكل مثلثات.
- وضع القليل من الزيت في صينية الخبز، ورصّ الفطائر في الصينية.
- خبز الفطائر في فرن ساخن حتى تحمرّ.
- نقل الفطائر على ورق المطبخ لتتشرّب الزيت، ثمّ تقديمها.
فطاير باللحم
| مدة التحضير | 25 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ربع كوب من الزبادي.
- كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة:
- 300 جرام من اللحم المفروم.
- حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع مقدار ثلاثة أكواب من الدقيق في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ إضافة الخميرة، والسكر، والملح والباكينج باودر، وتشغيله لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكونات.
- إضافة الزيت، واللبن، والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة ولمدة ثلاث دقائق حتى تتكون العجينة، ثمّ إضافة بقية الدقيق بالتدريج للحصول على عجينة لينة القوام.
- نثر القليل من الدقيق على سطح الطاولة، ثمّ وضع العجينة وعجنها بخفّة لعدة ثوانٍ.
- وضع العجينة في طبق مرشوش بالدقيق، وتغليفها بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير قالب أكواب الكيك أو الكب كيك كبيرة الحجم.
- وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ تقطيعها لدوائر صغيرة، ومدّ العجينة للحصول على دوائر رفيعة السمك.
- وضع دوائر العجينة في أكواب الكيك بحيث تغطي القاع والحواف، ثمّ تركها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ومن ثمّ توزيع الحشو في أكواب العجينة لتمتلئ بالكامل.
- وضع الفطائر في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها مباشرة مع المخللات والخضار الطازجة.
تحضير الحشوة:
- وضع اللحم وزيت الزيتون في قدر على النار، مع التقليب الجيد حتى يجف ماؤه ويصبح بني اللون.
- إضافة البصل مع التقليب حتى يلين ثمّ إضافة البهار، والقرفة، والفلفل، والملح.
- تقليب المكونات جيداً لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم إضافة دبس الرمان.
- وضع اللحم في طبق عميق وتركه حتى يبرد، ثمّ إضافة الطماطم، والصنوبر وتقليب المكونات جيداً.
فطائر تركية بالجبنة
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطبخ | 10 دقائق |
| تكفي ل | 10 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
المكوّنات
العجين:
- 660 جراماً من الطحين.
- بيضة.
- 125 مللتراً من زيت الزيتون أو زيت نباتي آخر.
- 200 مللتر من الماء الدافئ.
- 200 جرام من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- 30 جراماً من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- صينية فرن مرشوشة بالطحين.
الحشوة:
- 400 جرام من جبنة الموزاريلا.
- 200 جرام من الزيتون الأسود المقطع.
- 250 جراماً من جبنة حلوم.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- خلطة زيت الزيتون.
صوص الفطائر:
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم بشكل ناعم.
- قرن فلفل أحمر حار مفروم بشكل ناعم.
- رشة من الملح.
- ثوم مهروس.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض.
- خلط البيض، والزيت، والماء الدافئ، واللبن الزبادي، وخميرة الخبز، والسكر في الخلاط، ثمّ إضافة الطحين، وعجن المكونات لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الملح للعجينة وإعادة عجنها لمدّة ست دقائق، ومن ثمّ وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغطيتها وتركها حتى تختمر.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 260 مئوية.
- وضع العجينة على طاولة مرشوشة بالقليل من الدقيق، ثمّ تقطيعها إلى دوائر متساوية الحجم.
- فرد قطع العجينة على شكل بيضويّ، ثمّ وضع كمية من الحشوة في وسطها، وثني الأطراف بحيث يتم تغيطة الحشوة.
- خبز فطائر اللحم في الفرن لمدّة ست إلى عشر دقائق، ثم إخراجها من الفرن، ودهنها بالقليل من صوص الفطائر.
